4 dicas para ter uma cozinha eficiente
Uma cozinha eficiente torna tudo mais fácil. Não só para a qualidade e a agilidade da produção, mas também para proporcionar um ambiente de trabalho agradável ao seu time. Afinal, quem consegue render no meio do caos?
De fato, uma cozinha eficiente é muito parecida com uma orquestra. São inúmeros “instrumentos”, mas todos estão tocando a mesma “música”. E, para a harmonia não desandar, seguir estas quatro dicas vai te ajudar muito!
Uma cozinha eficiente tem um líder
O chef é um título, mas você não precisa de educação formal em Gastronomia para liderar uma cozinha. Mesmo em operações de pequeno porte, com equipes de três pessoas, ter alguém que assuma responsabilidades e domine os processos torna tudo mais orgânico.
Um líder cobra, mas orienta. Sabe delegar, mas toma a frente se preciso. É ele quem vai garantir uma linha de produção padronizada, em que os pratos saiam sempre com consistência. Os últimos pedidos precisam sair tão bons quanto os primeiros. E um líder faz o que está ao seu alcance para que isso aconteça.
Estações: cada um no seu quadrado
Entradas, carnes, peixes, saladas, sobremesas. Se você administra um food service com cardápio mais extenso, a melhor decisão que pode tomar é dividir sua equipe por estações. Isso facilita o serviço, padroniza os pratos e eleva a qualidade do produto final.
Por mais que o objetivo aqui seja especialização, garanta que pelo menos duas pessoas da equipe dominem igualmente cada estação. Desse modo, você tem uma reposição em caso de ausência. Aproveite também para deixar instruções básicas em cada estação para facilitar a rotina, como a melhor forma de fatiar uma carne, quanto tempo uma torta precisa assar no forno etc.
Equipamentos: pense a longo prazo
Essa é uma decisão lógica que, surpreendentemente, muitos gestores não tomam de primeira. Em primeiro lugar, é preciso deixar claro: uma cozinha eficiente precisa entregar muitos pratos durante um serviço. O tempo, portanto, é um fator determinante.
É possível bater claras em neve manualmente? Sim. Mas se você usar uma batedeira, vai fazer o trabalho dez vezes mais rápido! O mesmo se aplica se você tem uma fritadeira capaz de fritar suas batatas em dez minutos, mas precisa que elas fiquem prontas em cinco. Ou se você tem panelas sobressalentes, para não ter de lavar louça no meio do serviço.
Certos investimentos podem parecer exagerados num primeiro momento, mas permitem uma produção tão mais prática e ágil que, no longo prazo, mais do que compensam. Portanto, não mire na economia absoluta, mas sim na de escala. Tempo é dinheiro, não desperdice o seu!
Tecnologia, a cereja no bolo para uma cozinha eficiente
Você conhece sua cozinha tão bem que consegue trabalhar nela de olhos vendados. Treinou cada integrante do time de tal forma que eles são seus braços, olhos e ouvidos onde você não está. Equipou cada estação com tudo o que é necessário para ter a cozinha eficiente que você precisa.
É hora de supervisionar toda a estrutura em funcionamento!
Os KDS (Kitchen Display Systems, ou “sistemas de exibição para cozinha”) permitem um controle simples e intuitivo de todas as etapas administrativas do seu estabelecimento. Você acompanha os pedidos feitos e o preparo na cozinha, bem como já pode determinar a melhor rota para delivery e atualizar a conta em tempo real.
KDS também facilitam que você faça uma gestão financeira do seu estabelecimento, como cadastro de fichas técnicas que sincronizem a produção da cozinha com o status do estoque. Desse modo, você organiza melhor suas compras e evita, na mesma medida, desfalques e desperdícios.
O Spice possui soluções do tamanho que sua operação precisa. Do pequeno food truck, que precisa unificar pedidos do delivery, ao grande restaurante, que precisa organizar dezenas de pessoas para girar cada serviço. Este é o caso do Spice ERP, nosso software mais completo. Clique aqui e saiba como podemos ajudar você a deixar a sua cozinha eficiente e as suas operações lucrativas!
Marcio Blak, ajudando o mercado de software para food, varejo & franquias a crescer.