Faturamento é vaidade, Lucratividade é realidade!

Eu costumo dizer que, em geral, bares e restaurantes têm 3 grandes blocos de despesas bem próximas ou acima de 20% do faturamento.

Para podermos melhorar nossa lucratividade, é necessário estar sempre atentos a estes custos.

As três grandes despesas do seu negócio

👉 o bloco das despesas com ocupação, aluguel e cia, luz, água e gás – mesmo algumas sendo variáveis – não dá para se trocar, em geral, de fornecedor de um dia para o outro. Uma vez que você monta seu negócio em um local, ali ele vai ficar por um bom tempo…

👉 o segundo é o bloco da mão de obra, salários, férias, indiretos etc. Uma vez que você define sua operação, não tem muito o que ser feito em termos de custo de pessoal.

👉 por fim, vem o CMV… bom, este sim, temos MUITA responsabilidade. Se não controlarmos e, olhando bem, podemos ter nele uma fonte boa de aumento de lucro.

O preço de um insumo aumentou? Buscamos novos fornecedores e preços e trocamos marcas.

Compras desnecessárias? Sabendo o ciclo de fornecimento e controlando bem o estoque, compramos menos.

E por aí vai…

Se pensarmos num restaurante médio, com faturamento de 60k, temos 30% de CMV, ou seja, 18k e, se falamos de um lucro médio de 10%, se muito, temos 6k.

Só de “mexer” e olhar para as compras e CMV, em média, reduzimos 10 a 15%. Com o mesmo exemplo, estamos falando de R$1.8k, pelo menos. Estes R$1.8k em cima destes R$6k de lucro, são, na verdade, 30%, eu disse, 30% de aumento no seu lucro 📈.

Faturamento é vaidade, lucratividade é realidade!

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Bons negócios e boas vendas!

Marcio Blak, ajudando as empresas de software de varejo, food & franquias a crescer.