Ficha técnica: faça do seu restaurante uma máquina de sucesso

Se você é um empresário ou gerente de restaurante, sabe muito bem a importância de ter um negócio eficiente e bem-sucedido. No entanto, com tantos desafios enfrentados por esse setor, é fundamental encontrar maneiras de se destacar e garantir o sucesso do negócio. É aí que entra a ficha técnica.

Muitas vezes subestimada ou considerada apenas um luxo, a ficha técnica é, na verdade, uma ferramenta poderosa que pode transformar a forma como seu restaurante é gerenciado. Com ela é possível, só para exemplificar, o controle do estoque, a padronização dos procedimentos, a avaliação do custo de produção e o aprimoramento da qualidade de seus pratos e bebidas.

Neste artigo, você vai descobrir como a ficha técnica pode ser a chave para o sucesso do seu restaurante. Aprenda a utilizá-la de maneira eficiente e transforme seu negócio em uma máquina de sucesso!

A ficha técnica não é um luxo, mas sim uma excelente ferramenta de gestão para seu restaurante. É a partir dela que podemos controlar o estoque, padronizar procedimentos e avaliar o custo de produção dos nossos pratos. É uma ferramenta imprescindível para garantir o sucesso do nosso negócio.

O que é a ficha técnica

Em resumo, a ficha técnica é uma ferramenta de gerenciamento fundamental para qualquer estabelecimento de alimentação, incluindo restaurantes, bares, cafeterias, entre outros. Ela permite registrar todas as informações relevantes sobre os pratos, bebidas e outros ingredientes que sejam compostos de mais insumos, desde o seu custo até sua composição. Ela é, portanto, fundamental para ajudar a melhorar o controle de estoque e a padronizar procedimentos.

Antes de falar sobre a ficha técnica, porém, vamos falar do que a sua falta pode causar num restaurante. Sem a ficha técnica, seu negócio pode enfrentar uma série de dificuldades, incluindo:

• Ineficiência na gestão de estoque: sem a ficha técnica, é difícil controlar a quantidade e a qualidade dos ingredientes usados na produção de pratos e bebidas. Como resultado, isso pode gerar desperdício de alimentos, aumento de custos e interrupções no suprimento.
• Falta de padronização: a ficha técnica é crucial para garantir que todos os pratos e bebidas sejam preparados da mesma forma, independentemente do funcionário que os esteja preparando. Sem ela, é difícil garantir a qualidade consistente nos pratos.
• Dificuldade em monitorar o desempenho: sem a ficha técnica, é difícil monitorar o desempenho dos pratos e bebidas e identificar oportunidades para melhorar a eficiência.

Use como os profissionais

Que tal não fazer parte deste grupo de restaurantes mal administrados? Assim, apresentamos algumas dicas para aprimorar a gestão da sua ficha técnica:

• Inclua todas as informações relevantes: além do custo de cada ingrediente, é importante registrar sua quantidade e unidade de medida, de modo que seja possível calcular o custo total da receita. Além disso, você pode aprimorá-la, incluindo informações sobre o modo e tempo de preparo e o tamanho da porção.
• Atualize regularmente: as informações contidas na ficha técnica devem ser atualizadas regularmente, especialmente quando há mudanças no preço dos ingredientes ou nas proporções utilizadas na receita.
• Padronize procedimentos: a ficha técnica também é importante para padronizar os procedimentos de preparo dos pratos. É importante que todos os colaboradores saibam exatamente como preparar cada item, para garantir a qualidade e consistência do produto final. Sob o mesmo ponto de vista, uma dica legal é colocar fotos dos pratos prontos e seus ingredientes na cozinha. Assim, você auxilia na preparação padronizada.
• Use tecnologia: hoje em dia, existem diversos softwares e aplicativos que ajudam a automatizar o processo de criação e gerenciamento da ficha técnica. Essas ferramentas podem ser uma grande ajuda para evitar erros e garantir a eficiência do processo. E, além disso, ajudar no controle do estoque.
• Analise o CMV teórico: o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) teórico é um indicador importante para avaliar a saúde financeira do estabelecimento. Ele representa, em outras palavras, o custo de produção dos pratos e bebidas, incluindo todos os ingredientes e comparando com seu valor de venda. Ao analisar o CMV teórico, é possível identificar oportunidades para reduzir custos e melhorar a rentabilidade do estabelecimento.
• Treine a equipe: por fim, é importante que todos na equipe de cozinha conheçam e compreendam a importância da ficha técnica. Treine sua equipe para usá-la de maneira correta e garantir que todos estejam trabalhando com informações consistentes e precisas. Reforçando a dica dada acima, coloque fotos dos pratos prontos e seus ingredientes na cozinha para auxiliar na preparação padronizada.

A ficha técnica é um guia rumo ao sucesso

Por fim, é necessário destacar que a ficha técnica é uma ferramenta chave para o sucesso de qualquer estabelecimento de alimentação. Ela permite uma gestão mais eficiente de estoque, padronização de pratos e bebidas e melhoria na colaboração da equipe.

Os melhores casos de sua utilização incluem a redução de desperdícios e aprimoramento da qualidade e segurança de seus pratos e bebidas. É possível monitorar não só o desempenho dos pratos, mas também identificar pontos fortes e fracos e tomar decisões informadas para o crescimento do negócio.

Sem dúvida, ela é uma ferramenta de gestão importante. Não é um luxo, mas sim uma necessidade para garantir o sucesso de qualquer estabelecimento de alimentação.

Portanto, se você é dono de um restaurante e quer garantir o sucesso de seu negócio, criar uma ficha técnica é um passo fundamental.

Com o sistema Spice, você tem um gerenciamento eficaz e aproveita muito mais o seu tempo para dedicar ao que é realmente apaixonado e ainda garante uma maior satisfação dos clientes e, com isso, maior rentabilidade. Faça uma demonstração gratuita e veja como é possível executar a receita do sucesso com os ingredientes certos!

Marcio Blak é diretor da consultoria Food&Franquias e do software de gestão de compras CotaCompras.com.br.